Os Calissons de Aix-en-Provence, um “carinho” em forma de losango que se tornou o doce mais tradicional da cidade

Na boca, a experiência é das mais agradáveis. Primeiro os dentes quebram a camada lisa de açúcar crocante, em seguida sentimos o sabor ligeiramente amargo da laranja, do melão e de outras frutas confeitadas misturadas às amêndoas e ao mel em um creme espesso e para terminar um biscoito tão fino e delicado como uma hóstia.

A origem da iguaria que tem a forma de um losango remonta à Antiguidade, onde um doce feito de farinha e amêndoas chamado calissone era um dos preferidos da população. No século XV, durante o casamento dela com o Rei René, a austera Rainha Jeanne sorriu saboreando um desses doces que ela chamou de câlins (“carinho” em françês).

Durante a peste de 1630, para prevenir a epidemia em Aix-en-Provence, o padre Martelly (uma das poucas autoridades que não fugiu) pediu proteção à Nossa Senhora e prometeu à Ela uma homenagem todos os anos. No fim da missa, os calissons abençoados foram distribuídos enquanto o povo cantava em latin venite ad calice. O “venha ao cálice” foi aos poucos se distorcendo e se tornando “venha aos calissons” e desde essa data, em todo primeiro domingo de setembro, a cidade renova a promessa feita à Maria na igreja de Saint-Jean-de-Malte em uma missa sempre seguida de uma festa popular.

Mas você não vai precisar esperar até lá para saborear um calisson, os doces estão à venda em lojas especializadas e até nos supermercados durante o ano todo. Uma caixinha com seis ou oito calissons – depende da loja e do tamanho do doce – custa, no mínimo, 6€. Mas nem preciso dizer que vale muito a pena experimentá-lo, preciso?

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