Françoise Gruet é a proprietária do restaurante Pago-Pago* que há 39 anos abre as portas durante a boa estação na praia de Pampelonne, em Saint-Tropez. São dela as receitas do cardápio.
No dia em que visitamos os filhos de Françoise, velhos amigos de Nicolas, experimentei o faux-fillet au roquefort (bife com molho de queijo roquefort).
Achei delicioso, não resisti e pedi a receita. Françoise abriu mão do segredo profissional e me explicou como fazer o bife em casa. Mas so prá você!
Ingredientes
200g de queijo roquefort,
1 caixinha pequena de creme de leite,
3 colheres de sopa de Sauceline ou duas de Maizena em po,
1 colher de manteiga,
1 bife grande de carne macia,
Pimenta em moinho,
Modo de fazer
Ponha o queijo em uma caçarola e cubra com o creme de leite (uma caixinha deve dar para dois ou três bifes, depende do tamanho do bife). Deixe cozinhar por alguns minutos. Mexa e salpique com a pimenta – três voltas do moinho são suficientes. Acrescente a Sauceline (um creme líquido à base de Maizena que engrossa o molho) ou a Maizena em po diluída em água ou leite. Como esse queijo é bem salgado essa receita não precisa de sal. Reserve. Em uma frigideira esquente a manteiga e frite o bife. Quando estiver no ponto coloque no prato e jogue o molho por cima. Sirva quente.
*Nota do editor: o restaurante Pago-Pago não funciona mais depois da morte da Françoise, fica aqui a nossa homenagem.
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